李台妹的法國人妻生活

如果你還以為紅酒只能拿來 “喝” ，那就錯啦~~~ 
除了熟知的紅酒燉牛肉外，今天要介紹的也是愛吃牛肉&愛喝紅酒的人不可錯過的一道料理

 

FONDUE AU VIN ROUGE (紅酒牛肉鍋)，此料理發源於18世的法國
＊法文FONDUE，字義：融化了，很多鍋類的料理名都會加上FONDUE這個字， 發音: 馮度
＊法文VIN，字義：葡萄酒，發音: 仿，法語音標為[vɛ̃]，所以更接近的發音為KK音標的咬唇音v + 注音ㄤ，<vㄤ>兩個搭配起來的連音
＊法文ROUGE，字義：紅色/紅色的，發音: 互巨。 所以~VIN ROUGE，就是紅酒囉~~
這料理的享用方式是，在持續滾沸的 “紅酒醬汁” 中，放入叉著牛肉塊的長叉，等到牛肉煮到自己喜歡的熟度時取出，與各式沾醬一同享用，yummy!! 

也有法國人會叫這道 FONDUE BOURGUIGNON
正統的 FONDUE BOURGUIGNON 應該火鍋內裝的是油，利用熱油煮熟牛肉
但不少人會把兩道料理的名稱混在一起，畢竟備料及料理方式都一樣，只差在鍋內裝油? 還是紅酒? 

而且，這道料理還有另一個很威的名稱，叫 FONDUE BACCHUS，Bacchus是羅馬神話內代表紅酒的神吔~~
哇噻!!!!  都拿酒神Bacchus來命名了，紅酒愛好者的你們怎麼能不嘗嘗看?!!
而且，這道料理的準備方式很簡單!!!  一起來看看吧!!! 

 <<前置準備>> 

首先需準備 “紅酒醬汁"，於紅酒內加入各種辛香料(例如洋蔥、紅蔥頭、大蒜、月桂葉、百里香、鹽及胡椒...等）後熬煮
並將購入的牛肉切成一口大小的丁塊狀，再準備搭配的沾醬，這樣就完成囉！！！  
是不是很簡單呀~~ 
 

由於每個 “紅酒醬汁” 食譜所加的辛香料&比例各有不同
而下面這個是 我婆婆 的食譜，真的很好吃哊~~~   還不快拿筆記!!
 1. 先將二瓶紅酒煮沸
 2. 煮沸後，加入一匙紅酒醋 & 兩匙Viandox調味醬，再熬煮30分鐘
      Viandox：是一種醬汁，由牛肉、醬油、香料等調製而成，可以直接當沾醬，也可以加入食物內烹煮。若加幾匙稀釋在熱開水內的話，味道則像肉湯一樣。
 3. 時間到後，再加入洋蔥、大蒜、胡椒熬煮一下增加香氣
這樣就完成了 “李台妹婆婆版的紅酒醬汁“ 囉~~~  
（怎麼聽起來好像在說我自己是老婆婆呀??    不是啦~~是我婆婆教我的食譜啦~~）


跟你們個題外話  
就是....當我問法國家人Viandox調味醬裡面有什麼時，尼可弟 馬上回答”牛血“!!
啥咪呀？！！ 牛血!!!  
我以為聽錯了再問一次沒想到 圖尼可 也加進來，一副正經地跟我說：沒錯呀~~Viandox裡面含有牛血!!!!    
..................  
好險我當下馬上看了Viandox的瓶身標示，不然就被他們誤導了 
不過那兩個阿呆兄弟，是真的以為Viandox是用牛血做的吔~~~ 哇哈哈~~  也太好笑了吧！！ 
（我強烈懷疑，這對阿呆兄弟應該是在小時候被 我公公 耍了  XD）



 
再來，把熬煮完香噴噴的 ”紅酒醬汁“ 倒入在Fondue特製瓷鍋內，再點燃酒精膏保持滾沸的狀態
就可以準備上桌圍爐開吃囉~~~    
(我一直覺得Fondue就是歐洲版的火鍋 ：P）

 <<食用方式>>

將丁塊狀牛肉好好固定在專用長叉上，然後放入沸騰的 ”紅酒醬汁“ 內
等到煮到自己想要的熟度，就可以拿起來囉~~  
小心別放太久，牛肉會老掉哊~~ 
還有，一般專用長叉在手持的地方會用不同顏色做區別，像上方照片右下的長叉是綠色的，一開始記得看自己拿到的長叉是什麼顏色的，以免放到鍋內後忘記自己的是哪一隻
還有還有，就是牛肉要確實固定好在長叉上哊~~ 以免下鍋後，發生牛肉掉在鍋底，找不到肉的慘劇呀~~ 

（由於 公公 說家規是，如果牛內掉在鍋內，則必須脫光來回在家裡面跑，驚!!      因此，我每次肉都叉的很牢!!）


 
自己喜好熟度的牛肉，再搭配自己喜愛的沾醬，就可以大口大口地食用囉~~~ 

 

牛肉的沾醬就隨各人喜好準備 

照片是我們這次準備的沾醬提供給你參考，有鹽、胡椒、BBQ烤肉醬、芥末醬、塔塔醬、Béarnaise醬(由蛋黃、奶油、紅蔥頭等辛香料調製而成）、Bourguignonne醬 (由紅酒、洋蔥、紅蔥頭、香芹、月桂葉、百里香調製而成）、胡椒醬、自製大蒜美奶滋

我個人最喜歡鹽&胡椒的組合，好好吃呀~~~ 
因為牛肉經過 “紅酒醬汁” 用烹煮的過程，已帶有淡淡的紅酒香氣，加上少許的鹽調味就已經很美味了 
不過可以嘗試不同的醬料，也是這道料理的趣味之一呢~~
因為，這道料理的重點除了 “紅酒醬汁” 外，再來就是牛肉的品質，及各式各樣的沾醬呀~~~

 

另外，還有一道極為相似的料理為❤Fondue Bourguignonne (油炸牛肉鍋, 讀音：馮度 撥<ㄍㄧ>尼嗯)❤
最大的不同是，鍋內放置的是 “熱油” 來煮熟牛肉，而非 “紅酒醬汁”
這道料理則是源自瑞士的，至於料理名稱會取Bourguignonne是因為使用了來自於法國Bourgogne地區的Charolaise牛肉

不過，我的法國家人一致認為用 “紅酒醬汁" 烹煮的 FONDUE AU VIN ROUGE (紅酒牛肉鍋) 風味更好，而且較不油膩哊~~
 

大家圍在一起，一邊煮一邊吃， 真的很熱鬧，圍爐感十足
每一口牛肉都可以選擇搭配不同的沾醬，在口中營造出絕然不同的風味
再搭配上紅酒....... 哇嗚~~ 
肉食者&酒控的我，感到超滿足的啦~~~ （撒花+轉圈中）
 

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